Polyphenol

Lycopen là tiền chất chính của carotenoid thực vật không có hoạt tính của vitamin A nhưng là một chất chống oxy hóa mạnh. Lycopen là chất màu chính của cà chua, dưa lê. Nhiều caroten không có hoạt tính vitamin A đã được hấp thu tới các mô. Ví dụ luten và zeaxanthin tập…

Calci

Mặt khác chế độ ăn nhiều calci (nhất là dạng bổ sung calci) lại làm giảm hấp thụ sắt và kẽm ở những chế độ ăn giàu acid ở rau quả. Tác dụng hợp lực của ba chất calci, magnesi và kali trong duy trì chức phận hoạt động thần kinh và cơ xương cần…

Glucid

Một sản phẩm chuyển hóa của acid linoleic là acid arachidonic (20:4), khi thiếu acid linoleic, acid arachidonic có thể thay thế một phần. Acid linoleic (18 : 3, n – 3) có thể bị kéo dài và khử tạo thành eicosapentaenoic (EPA 20 : 5, n – 3) và docosa – hexaenoic (DHA 22…

Lipid

Lipid là nguồn năng lượng có giá trị cao cần phải đạt ít nhất 15% năng lượng trong khẩu phần người trưởng thành, ở phụ nữ có thai cần đạt được 20%. Người bình thường không béo phì có thể dùng tới 35% năng lượng trong khẩu phần từ chất béo miễn là lượng acid…

Protein

Do đó, sự phục hồi về tốc độ tăng trưởng, sự gia tăng các hoạt động thể lực là các biểu hiện sinh học quan trọng của sự cải thiện về cung cấp năng lượng. Khi thừa năng lượng, lề thích ứng rất nhỏ (dưới 5%) nên năng lượng dự trữ của cơ thể dưới…