Polyphenol

Lycopen là tiền chất chính của carotenoid thực vật không có hoạt tính của vitamin A nhưng là một chất chống oxy hóa mạnh. Lycopen là chất màu chính của cà chua, dưa lê. Nhiều caroten không có hoạt tính vitamin A đã được hấp thu tới các mô. Ví dụ luten và zeaxanthin tập…

Calci

Mặt khác chế độ ăn nhiều calci (nhất là dạng bổ sung calci) lại làm giảm hấp thụ sắt và kẽm ở những chế độ ăn giàu acid ở rau quả. Tác dụng hợp lực của ba chất calci, magnesi và kali trong duy trì chức phận hoạt động thần kinh và cơ xương cần…

Glucid

Một sản phẩm chuyển hóa của acid linoleic là acid arachidonic (20:4), khi thiếu acid linoleic, acid arachidonic có thể thay thế một phần. Acid linoleic (18 : 3, n – 3) có thể bị kéo dài và khử tạo thành eicosapentaenoic (EPA 20 : 5, n – 3) và docosa – hexaenoic (DHA 22…